Кулинария основы и мелочи

Все что касается основой питания – картошка, макароны, бобы, рис – можно сделать либо пресным и невкусным, либо таким, что пальчики оближешь. Разница исключительно за счет специй и добавок. Поэтому я хочу поделиться с вами тем, чем я сам пользуюсь постоянно для «улучшения вкуса».

Специи

По специям – помимо того, что у всех есть, обязательно купите полный набор итальянских специй. Орегано, базилик, тимьян. Если продается свежий розмарин – то вообще супер.

Добавление орегано, базилика и тимьяна к любой томатной основе (чеснок тоже не забывайте) – даст вам классический итальянский томатный соус (особенно если у вас есть оливковое масло и уксус бальзамико).

Если у вас есть шанс купить уксус бальзамико (бальзамический уксус) – обязательно сделайте это. Раньше я покупал его в Польше за 8 баксов, но сейчас у нас в Виктории продают два вида ускуса бальзамико за 45 и 66 рублей. Дешевле некуда. Обычная смесь оливкового масла и ускуса бальзамико является прекрасным соусом для салатов. Так же можно взять обычный кабачок или перец, обжарить его на большом огне, добавить оливковое масло с бальзамико – и вы получите супервкусные овощи.

Томатная паста

Вторая мелочь – томатная паста. Томатная паста намного дешевле кетчупа (и из нее можно сделать как кетчуп, так и томатный сок, если есть желание. Зэки и солдаты даже делают из нее брагу – но это так, к слову). Кетчуп у меня сейчас исключительно как приправа к готовой еде. Все что проходит термическую обработку и требует томатной основы – это только томатная паста. Банка томатной пасты 450 грам стоит 20 рублей. Хватает ее (мне) на месяц легко. Ложку томатной пасты (чайную) можно добавлять в суп, в рис (со специями, когда варите) и так далее. Я в основном использую пасту для итальянских соусов.

Курица

Каждый раз, года я ставлю курицу в духовку, то меня больше интересует жир, который остается в поддоне. Куриный жир со специями и чесноком может сделать очень вкусными большое количество пресной пищи – к примеру, картошку. В этом жире можно как обжарить картошку, так и добавить ее в пюре. Разница ощущается сразу. Так же, этот жир можно смешать с любым итальянским томатным соусом – будет только лучше.

Соевый соус и кунжутное масло

Кунжутное масло – бутылек стоит 150-200 рублей, но длиться годами, дает тот самый азиатский вкус, который нельзя получить добавлением исключительно соевого соуса (особенно если вы добавите имбирь, чеснок и кинзу). Думаю, что соевый соус ни для кого давно не новость – и многие его употребляют. Вот небольшой совет, как сделать из кетчупа соус барбекю. Возьмите много сахара – пол чашки, добавьте 3-4 столовых ложки уксуса, столько же соевого соуса и пол банки кетчупа. Получите классический соус барбекю. Тот же кетчуп, только вкуснее и коричневее. Тут надо знать вкус, потому что постоянно приходится подсыпать тот или иной ингредиент. Да, все это делается на небольшом огне в кастрюльке. Советую добавить красного перца – так будет интересней. Соус барбекю может иметь бесчисленное количество вариаций, если добавлять соки (яблочный или ананасовый), виски, коньяк, Ворчестер и так далее. Есть люди, которые помешанные на этом – и я не могу их в этом винить. К мясу, да и просто к картошке фри, соус барбекю намного вкуснее, чем просто кетчуп.

Другое применение соевому соусу – соус терияки. Соус состоит из соевого, сладкой основы (сахара или меда) и небольшого количества уксуса. Если есть белое вино – вообще супер. Если соевый соус – очень соленый, то терияки – сладкий и приятный на вкус. Курица в соусе терияки намного вкуснее, чем просто в соевом соусе. Как и овощи, быстро приготовленные на большом огне.

Прочие дешевые хитрости

Красный лук за сутки можно замариновать – и это будет отличным дополнением к мясу (красный лук, вода, соль, сахар, уксус – не используйте обычный лук).

Из капусты просто сделать «чимчи бедного человека». Берете капусту, отрываете листья, кипятите воду, бросаете в кипяток на 1 минуту, сливаете, укладываете листы в банку, добавляется соль, острый перец, чеснок, уксус – и в холодильник. Через сутки у вас крупные хрустящие листы капусты, острые на вкус. Отлично идут как с мясом, так и с жареной картошкой. Можно использовать в бутербродах вместо листьев салата.